Pourquoi les produits sucrés font-ils grossir?

Trois grandes familles de molécules que l’on retrouve dans les aliments permettent à notre organisme de fabriquer de l’énergie : les glucides (les sucres), les protéines et les lipides.

Contrairement aux protéines présentes en grandes quantités dans les produits d’origine animale, les glucides et les lipides ne  peuvent pas  être éliminés : s’ils ne sont pas utilisés ils sont forcement stockés.Sur ce principe, de nombreux régime sont basés tel que le régime Dukan.

Les lipides ingérés sont mis en réserve sous forme de triglycérides dans des cellules nommées adipocytes. L’ensemble de ces cellules forment le tissu adipeux. Lorsque l’apport en lipides est trop important en vue des besoins, afin de mettre en réserve tout l’excédent de lipides, les adipocytes grossissent et se multiplient, on observe ainsi  une augmentation du volume du tissu adipeux responsable de la prise de poids.

Les glucides (saccharose, fructose, glucose …), sont utilisés puis prioritairement stockés dans les cellules musculaires et du foie sous forme de glycogène (= polymère de glucose). Cette forme de stockage étant limitée, le glucose excédentaire  est dégradé lors de plusieurs réactions en une molécule nommée : acétyl -CoA.  Or, la synthèse endogène des acides gras nécessite la présence de cette molécule. En conséquence, en cas d’alimentation trop sucrée, une partie de l’acétyl-CoA formé à partir du glucose sert à la fabrication d’acides gras qui seront par la suite stockés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides. Ainsi, la prise de poids peut-être liée à une surconsommation de produits sucrés.

Faites donc attention quand vous faites vos courses car si certains produits se vantent d’être allégés en matières grasses, ils ne le sont pas du tout en sucres.

Alexandra Romain